CONCEPTコンセプト

コンセプト

東京都豊島区、JR池袋駅のとなり。
JR大塚駅から徒歩3分。カジュアルで和との融合が楽しめるフレンチレストラン
「割烹ビストロ樹癒え」

樹の温もりのある、癒しの空間の中で、和のテーストが加わったフレンチベースのこだわりの料理とお酒を、気軽にリーズナブルに、そして幅広い層のお客様に
楽しんで頂ける店をめざし、スタッフ一同、日々心を込めておもてなし致しております。

樹癒えのこだわり

割烹ビストロ樹癒えでは、何よりも食材にこだわっております。
全国から届く旬の野菜や鮮魚、こだわりの赤身肉、豚肉、エゾ鹿などのジビエ等・・・
フレンチベースに、和のテーストも加わり、お酒の肴感覚で、高品質な食材を使った料理の数々をお楽しみいただけます。
さらに、小さめなポーションすることにより、とてもリーズナブル価格設定となっております。
もちろん、コース料理もおすすめ。

特に当店自慢のフォアグラ料理は、ぜひ一度ご賞味ください。

樹癒えのこだわり

料理人として、素材には最大限に愛情を注いでいます。
そのためには生産者とこまめにコミュニケーションをとり、どのような環境で、どのような思い入れで育てられ、店に届けられるかを良く知るようにしています。
また届いた素材に合った適切な品質管理を行い、その素材が最大限に活かされるように調理することに神経を集中します。あたりまえのことですが、美味しいものを安定して提供するには、この基本がいつも守られていなければなりません。
そして、もう一つ大事な基本は、スタッフ全員の、精神、体が健康であること。そうでなければ、繊細で美味しい料理は、生まれてこないからです。

それから、今、毎日の食生活の中で、食品添加物をまったく口にしない日は、ないでしょう。毎日かなりの種類・量を知らずに摂取しています。それらが全て悪いということではなく、少しぐらい食べてもデトックスされるわけで、体や味覚への影響を意識しながら、なるべく安全で安心なものを食べる心がけと、バランスを取る意識が重要だとおもいます。
そして、せめてレストランでは、食品添加物のない、正常な食の味を伝えることのできる場でありたいと思っています。
オーナーシェフ 福嶋 豊
1958年生まれ。帝国ホテル、TOYOKENを経て、1989年東京・大塚に「ビストロジュイエー」をオープン。
1992年姉妹店ボンマルシェをオープン(現在閉店)、人気フランス料理シェフが集う「クラブ・ミストラル」の会員であり、4代目会長。

樹癒えのおもてなし

お客様に気持ちよくお食事を楽しんでいただくため、常に真心こめたおもてなしをいたしております。
店内はカジュアルですが、静かで落ち着いた雰囲気です。
ゆっくりと時間を忘れて、おいしい料理と至福の時をお楽しみください。
お待ちしております。
※当店は、お子様連れのお客様も歓迎いたしております。(小学生以上)