★蝦夷シカのステーキ、濃厚なフレンチスタイルのソース ¥1,200
蝦夷ジカの内モモのさらに中心部位「シンシン」のみを使用した『蝦夷ジカのステーキ』「シンシン」は、一頭からほんのわずかしか取ることができません。非常にジューシーで、きめの細かさ、柔らかさ、赤身肉特有の旨味など、どれも抜群の美味しさ。ワインだけでなく熟成した日本酒にも良く合います。
※アラカルトには、野菜は、付きません
★天然平目と剣先イカ(白イカ)のカルパッチョ¥1,000
島根県隠岐諸島・海士町近海で獲れる「白イカ(剣先イカ)」を使用。甘みが強くモチモチとしたその味と食感は、まさに烏賊の王様とも言える風格。柑橘系の風味と上質なオリーブオイルが、甘みを引き立たせています。★当店名物フォワグラのリゾット、モリーユ茸のソース ¥1,300
お客様には、年間通して、必ずおすすめしてます。とにかく大人気だからです。国産のイタリア米を使用。芳醇な香りのモリ-ユ茸でつくられたソースは味わい深く濃厚で、和のテイストにも通じるものがあります。特に、強い米の香の純米酒と合わせることで、さらに香り立ち強い余韻を残します。
★フォワグラのソテー、こだわり大根コンソメ煮添え、ポートワインソース¥1,300
11月末よりコンソメで煮た新潟のこだわり大根をさらにソテーし、その上にカリッと焼いた、とろけるフォアグラをのせました。ポートワインソースがこの料理を引き締め、日本人が絶対に好む優しくてエレガントなフォアグラ料理に仕上がっています。
● 鮮度抜群・秋刀魚のなめろう、イカ味噌和え、オレンジ風味、メルバトースト添え ¥1,300
とにかく、鮮度、脂ののりがすばらしいです。和と洋のコラボの味わいです。
★フォアグラのテリーヌ、木の実のトースト添え
なめらかなフォアグラのテリーヌの表面を、クレームブリュレのように香ばしく焦がしています。★ウズラモモ肉の塩麹風味、カリカリ焼き 1本¥250
液体塩麹に漬け込み、ムニエルにしたウズラの骨付モモ肉。フランス、ゲランドの塩、フルールドセルを振って、とても、シンプル^_^
最近では、3本で?とか、6本で?とか、とても、注文が多く人気です?
★アナゴの炙り焼き、熟成白醤油とゆずの香り ¥1,000
口に入れた瞬間、美味しさが伝わります。香ばしさ、旨み、食感のバランスを追求したアナゴ料理です。ぜひ、お試しください。★匠の大山鶏のフリカッセ、ポルチーニとトランペット茸添え¥1,300
シェフがワインのお供に、一押しする料理。濃厚なクリーム煮ですが、家庭では、味わえない鶏と茸の旨みの集合体です。
必ずご満足いただけます。