★マンガリッツァ豚の炭火ロースト、こだわり茸添え、赤ワインソース
普通の豚とはまったく違い、赤みが強く、神戸牛などのブランド牛を感じさせます。
じっくりと炭火でローストすることにより、本当にこの豚の美味しさを実感していただけます。
毛並が羊のようなマンガリッツァ豚はハンガリー原産の希少な豚です。
ハンガリー国内でさえあまり食べることができなかったマンガリッツァも、今では少しずつ生産数を増やすことに成功し、国内外の高級レストランにおいてグルメな人々をうならせています。
濃厚な赤身、霜降りでジューシーな肉質は、他の豚肉とは一線を画す味わいで、イベリコ豚や神戸牛に似ていてたいへん美味です。普通の豚肉より濃く、牛肉のような色をしたその豚肉は、美味しいだけでなく、他の豚肉に比べて消化がよく健康にいいのです。
ハンガリー国内でさえあまり食べることができなかったマンガリッツァも、今では少しずつ生産数を増やすことに成功し、国内外の高級レストランにおいてグルメな人々をうならせています。
濃厚な赤身、霜降りでジューシーな肉質は、他の豚肉とは一線を画す味わいで、イベリコ豚や神戸牛に似ていてたいへん美味です。普通の豚肉より濃く、牛肉のような色をしたその豚肉は、美味しいだけでなく、他の豚肉に比べて消化がよく健康にいいのです。
★フォワグラのカリッとソテー、フレッシュ白桃添え、ポートワインソース添え
フォワグラは、もちろんカリッと表面を焼き、完熟したフレッシュの白桃を添えます。でも、それだけでは、まったくインパクトが無く、しまりもありません。ここに挽きたてのブラックペッパー、酸の効いた濃厚なポートワインソースが加わり、最高の一品が出来上がります。
日本の誇る食鳥の女王
岩手県、花巻のホロホロ鳥
ホロホロ鳥の温製サラダ、焼きフォワグラ燻製添え
へーゼルナッツ風味のドレッシング
原産はアフリカで、熱帯地方に生息するキジ科の鳥です。
帯地方で生息しているため寒さに弱く、とても臆病なホロホロ鳥。しかし温泉でもある岩手県花巻市にある石黒農場で、湧き出る温泉を利用て、なんと床暖房という人間でも羨ましい環境で、飼育に成功。
この素晴らしい環境で育ったホロホロ鳥は、とてもコクがあり肉質がやわらかく、エレガント。そしてジューシーさとフランス料理にはとても大切なゼラチン質をバランスよく持ち合わせています。
日本の地鶏とはまた違います。ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く「食鳥の女王」として一般家庭でも、高級食材としても需要が高い食材は、まさに日本が誇る究極の鳥です。
帯地方で生息しているため寒さに弱く、とても臆病なホロホロ鳥。しかし温泉でもある岩手県花巻市にある石黒農場で、湧き出る温泉を利用て、なんと床暖房という人間でも羨ましい環境で、飼育に成功。
この素晴らしい環境で育ったホロホロ鳥は、とてもコクがあり肉質がやわらかく、エレガント。そしてジューシーさとフランス料理にはとても大切なゼラチン質をバランスよく持ち合わせています。
日本の地鶏とはまた違います。ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く「食鳥の女王」として一般家庭でも、高級食材としても需要が高い食材は、まさに日本が誇る究極の鳥です。